Deniz ürünlü risotto
deniz ürünlü ve mantarlı. kurutulmuş domatesli, safranlı gibi. Hepsi de güzel.
Arborio pirinci Macro markette var..
…
2-3 kişilik
4 çorba kaşığı zeytinyağı / 1 orta boy kuru soğan (küçük, ince doğranmış) / 2-3 diş sarımsak (küçük doğranmış) / 500 gr karışık deniz ürünü (kalamar, karides, midye, ahtapot) / 300 gr arborio pirinç / 1 lt sebze ya da balık suyu / Yarım su bardağı beyaz şarap / 2 çorba kaşığı tereyağı / 4-5 çorba kaşığı parmesan (toz ya da rendelenmiş) / Tuz / Karabiber / 6-7 yaprak taze fesleğen
Balık suyu yaparak işe başladım. Balık alırken fileto yaptırıp arta kalanların içine biraz tuz ve 1 lt su koyup yaklaşık 20 dakika kaynattım ve kenara aldım. Zeytinyağında ince (kare) doğradığım kuru soğan ve sarımsakları hafifçe sote ettim ve içine dondurulmuş olarak aldığım deniz ürünlerini derin dondurucudan çıkarıp direkt koydum. Yaklaşık 10 dakika tencerenin kapağı kapalı orta ateşte pişirdim. Sonra pirinci sudan geçirip, iyice suyunu süzüp tencereye ilave ettim ve pirinç saydamlaşıncaya kadar kavurdum. Şarabı ilave edip çektirdim. Bu arada balık suyunu ılık olacak kadar ısıttım. Sonra büyük bir kepçe dolusu balık suyundan pirinçli karışıma ilave edip karıştıra karıştıra pirinç istediğim kıvama gelene kadar bu işlemi devam ettirdim (Bir kepçe balık suyu, pirinç bu suyu çekince tekrar bir kepçe daha şeklinde…). Risotto’yu ocaktan almadan önce de son olarak parmesan ve tereyağını ilave edip, tereyağı eriyene kadar karıştırdım ve altını kapattım. Hiç bekletmeden servisini yaptım. İsterseniz üstüne ayrıca da parmesan ekleyebilirsiniz. Ben her bir tabağa birer çorba kaşığı parmesan döküp, üstüne de şerit şeklinde kestiğim fesleğenleri koyuyorum.
4 çorba kaşığı zeytinyağı / 1 orta boy kuru soğan (küçük, ince doğranmış) / 2-3 diş sarımsak (küçük doğranmış) / 500 gr karışık deniz ürünü (kalamar, karides, midye, ahtapot) / 300 gr arborio pirinç / 1 lt sebze ya da balık suyu / Yarım su bardağı beyaz şarap / 2 çorba kaşığı tereyağı / 4-5 çorba kaşığı parmesan (toz ya da rendelenmiş) / Tuz / Karabiber / 6-7 yaprak taze fesleğen
Balık suyu yaparak işe başladım. Balık alırken fileto yaptırıp arta kalanların içine biraz tuz ve 1 lt su koyup yaklaşık 20 dakika kaynattım ve kenara aldım. Zeytinyağında ince (kare) doğradığım kuru soğan ve sarımsakları hafifçe sote ettim ve içine dondurulmuş olarak aldığım deniz ürünlerini derin dondurucudan çıkarıp direkt koydum. Yaklaşık 10 dakika tencerenin kapağı kapalı orta ateşte pişirdim. Sonra pirinci sudan geçirip, iyice suyunu süzüp tencereye ilave ettim ve pirinç saydamlaşıncaya kadar kavurdum. Şarabı ilave edip çektirdim. Bu arada balık suyunu ılık olacak kadar ısıttım. Sonra büyük bir kepçe dolusu balık suyundan pirinçli karışıma ilave edip karıştıra karıştıra pirinç istediğim kıvama gelene kadar bu işlemi devam ettirdim (Bir kepçe balık suyu, pirinç bu suyu çekince tekrar bir kepçe daha şeklinde…). Risotto’yu ocaktan almadan önce de son olarak parmesan ve tereyağını ilave edip, tereyağı eriyene kadar karıştırdım ve altını kapattım. Hiç bekletmeden servisini yaptım. İsterseniz üstüne ayrıca da parmesan ekleyebilirsiniz. Ben her bir tabağa birer çorba kaşığı parmesan döküp, üstüne de şerit şeklinde kestiğim fesleğenleri koyuyorum.
Not: Deniz ürünlerini ya taze taze alıyorum ve kokteylini kendim yapıyorum ya da Metro Gross Market’te satılan karışık deniz ürünlerinden alıyorum. Eskiden Superfresh’in de böyle bir karışımı vardı ama son zamanlarda hiç görmedim, artık sanırım satılmıyor.
