Herşey de SON MODA.

1 Aralık 2013 Pazar

Hollandez Sos

Balık Garnitürlerinin veya Et Garnitürlerinin üstüne...Mevsimi olduğu için ben kuşkonmaz ve küçük haşlanmış patates için yaptım.

Malzemeler:

150-200 gr. Tereyağ
3 ad.Yumurta sarısı
4 çorba kaşığı soğuk Su
1 çorba kaşığı limon suyu(isteğe bağlı)

1 Çay kaşığı Tuz

Yapılışı:

Tencereye su konulup kaynatılır. Sosu içinde yapacağımız cam kase kaynayan tencere üzerine ben mari yapmak üzere yerleştirilir.

Ama önce cam kaseye yumurta sarıları, su, limon suyu konulup(ben koyma taraftarı değilim veya gerçekten birkaç damla koyulabilinir,bazen de limon yerine sirke koyulabilir), yumurta çırpacağı kuvvetlice çırpılır (çırpma işlemi hep aynı yöne doğru yapılmalıdır.)işlem bitene, sos olana kadar da devamlı karıştırmalıyız..az sürüyor,olayı büyütmeyin!

Ardından çırpma işlemine, kaynayan tencere üzerinde devam edilir. Çırpma işlemi devam ederken yaklaşık 2-3 dk sonra yani karışım krem kıvamına geldiğinde - kase kaynayan tencerenin üzerinden ara ara alınarak, biraz ılıması beklendikten sonra - azar azar ve karıştırmaya devam edilerek ceviz büyüklüğünde parçalar halinde tereyağ eklenir, bir başka deyişle yedirilir.Sos tam anlamıyla krem kıvamı alınca tuz eklenir.BİTTİ..:))

Hollandez sos ana-sostur ve bundan yola çıkılıp, bazı içerik değişiklikleriyle bir çok başka sos elde edilebilir.

Bunlardan bazıları şu soslardır :

Sauce Béarnaise. (Bundan türetilenler : Sauce Choron, Sauce Foyot [Foyot’ tan Sauce Colbert], Sauce Café de Paris, Sauce Paloise Sauce au Vin Blanc (balık için)

Sauce Bavaroise
Sauce Crème Fleurette
Sauce Dijon
Sauce Maltaise
Sauce Mousseline (Bundan türetilen Sauce Divine)
Sauce Noisette